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Journal of Food Science and Biotechnology

Corresponding Author(s)

李少军（1987—），女，博士，副研究员，硕士研究生导师，主要从事环境毒理学、神经毒理学研究。E-mail：lishao-jun0613@163.com

Abstract

Aflatoxin (AF),a notorious contaminant,has been a persistent challenge to the safety of edible oils.Prolonged exposure to low doses or acute consumption of high amounts of AF may induce serious health issues.Currently,no method can completely eliminate AF from edible oils.Therefore,it is crucial to explore strategies for reducing AF levels in edible oils.The measures to degrade AF from edible oils were reviewed,mainly including physical methods (such as high-temperature treatment,ray irradiation,and adsorption ),chemical methods (such as ammonia fumigation and ozone oxidation ),and biological methods (such as microbial degradation ).In addition,this paper analyzed and discussed the principles,advantages,shortcomings,and safety of various degradation methods.Furthermore,it made an outlook on the development trend of AF degradation technology.

Publication Date

9-15-2025

First Page

23

Last Page

32

DOI

10.12441/spyswjs.20240831001

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