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Journal of Food Science and Biotechnology

Corresponding Author(s)

李勇（1986—），男，博士，副教授，硕士研究生导师，主要从事传统发酵食品微生物资源发掘和利用研究。E-mail：yongL33@126.com

Abstract

[Objective ] This study aimed to develop high-quality fermented Rosa roxburghii (R.roxburghii ) products by screening yeast strains suitable for R.roxburghii fermentation.[Method ] The naturally fermented R.roxburghi pomace was used as the material for preliminary screening through the TTC colorimetric method and secondary screening based on fermentation capacity.The tolerance of strains to SO 2,ethanol,low pH,and glucose was examined.The strains were identified via morphological characterization and molecular biological techniques.[Result ] Three high-performing strains (B17,B19,and B29) were obtained.These strains exhibited tolerance to 250 mg/L SO 2,mass fraction 60% glucose,volume fraction 8% ethanol,and pH 3.5 environment.B17 and B 29 were identified as Pichia kudriavzevii,while B 19 was characterized as Kluyveromyces marxianus,showing ester production of 4.11,4.31,and 3.93 g/L,respectively.[Conclusion ] The screened strains exhibit the potential for industrial production of fermented R.roxburghii products,particularly suitable for crafting low-alcohol,high-flavor fruit wine.

Publication Date

8-15-2025

First Page

79

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86

DOI

10.12441/spyswjs.20250320001

References

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