Research Progress in Phytosterols (Esters ) and Their Application in Food

Authors

Shuang MEI, School of Life and Health Sciences , Hubei University of Technology , Wuhan 430070 , China ;Wuhan Yiyuantang Biotechnology Co ., Ltd ., Wuhan 430070 , China
Huibing LUO, Baoderui (Hubei ) Health Industry Co ., Ltd ., Jingmen 431821 , China
Tian GAN, School of Life and Health Sciences , Hubei University of Technology , Wuhan 430070 , China ;Wuhan Yiyuantang Biotechnology Co ., Ltd ., Wuhan 430070 , China
Yonggang QI, School of Life and Health Sciences , Hubei University of Technology , Wuhan 430070 , China ;College of Food Science and Technology , Huazhong Agricultural University , Wuhan 430068 , China
Chunmei LI, College of Food Science and Technology , Huazhong Agricultural University , Wuhan 430068 , China
Chao WANG, School of Life and Health Sciences , Hubei University of Technology , Wuhan 430070 , China ;Wuhan Yiyuantang Biotechnology Co ., Ltd ., Wuhan 430070 , China ;Baoderui (Hubei ) Health Industry Co ., Ltd ., Jingmen 431821 , China
Zao LIU, School of Life and Health Sciences , Hubei University of Technology , Wuhan 430070 , ChinaFollow

Corresponding Author(s)

刘枣（1982—），女，硕士，实验师，主要从事生物化学和酶工程研究。E-mail：24825848@qq.com

Abstract

Phytosterols esters are a type of compound synthesized through the esterification reaction between phytosterols and fatty acids.To clarify the research and application of phytosterols (esters ),the author provided an overview of their structural characteristics,synthesis methods,and physiological functions.Additionally,it was elucidated that phytosterols (esters ),as functional food ingredients,play a significant role in reducing cholesterol levels and exhibiting antioxidant properties in the human body.By delving into the bioactivity of phytosterols (esters ) and enhancing peopl e’s awareness of their nutritional value,this study makes an outlook on the research and application prospects of phytosterols (esters ) in food,thereby providing a crucial theoretical basis for the application of functional foods.

Publication Date

8-15-2025

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14

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21

DOI

10.12441/spyswjs.20241111001

Recommended Citation

MEI, Shuang; LUO, Huibing; GAN, Tian; QI, Yonggang; LI, Chunmei; WANG, Chao; and LIU, Zao (2025) "Research Progress in Phytosterols (Esters ) and Their Application in Food," Journal of Food Science and Biotechnology: Vol. 44: Iss. 8, Article 2.
DOI: 10.12441/spyswjs.20241111001
Available at: https://spsw.spyswjs.cnjournals.com/journal/vol44/iss8/2

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